Metti i cubetti di ghiaccio in una tazza e adagia delicatamente gli stimmi di zafferano sulla superficie. Lascia riposare a temperatura ambiente finché il ghiaccio non sarà completamente sciolto.

In una casseruola capiente, fai sciogliere i primi 15 grammi di burro. Versa il riso Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente e aggiungendo un pizzico di sale per sigillare il chicco.

Appena il riso diventa lucido e trasparente, bagna con due mestoli abbondanti di brodo vegetale bollente, assicurandoti che i chicchi siano completamente coperti. Continua la cottura per circa 17-20 minuti, incorporando il brodo caldo poco alla volta man mano che viene assorbito, e unendo l’infuso di zafferano a metà cottura.

Cuoci il riso per circa 17/20 minuti aggiungendo il brodo e l’infuso di zafferano poco per volta.

Quando il riso è perfettamente al dente, allontana la casseruola dal fuoco. Lascia riposare per un minuto, quindi manteca energicamente “all’onda” con il restante burro ben freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano grattugiato, creando un’emulsione cremosissima.

Distendi il risotto battendo il fondo del piatto caldo e, a piacere, decora la superficie con qualche stimmo tenuto da parte o con fiori edibili di zafferano. Servire immediatamente.