Calamari scottati su crema di finocchi allo zafferano

Un raffinato gioco di contrasti e purezza, in cui la dolcezza vegetale del finocchio e la nota marina del calamaro accolgono la presenza nobile dello zafferano.

ingredienti

2 calamari freschi

1 finocchio

12 stimmi di Zafferano Ramo di Mandorlo

Scorza di arancia biologica

Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

procedimento

Taglia il finocchio a fette sottili e cuocilo in padella con un filo d’olio EVO finché non risulta morbido e tenero. 

Unisci l’infuso di zafferano precedentemente preparato, regola di sale e pepe, e frulla il tutto fino a ottenere una vellutata liscia e dal colore solare. 

Nel frattempo, riduci i calamari a listarelle e scottali in una padella ben calda per soli 2 minuti, mantenendo la carne tenera. 

Adagia i calamari sulla crema di finocchi calda e completa il piatto con un filo d’olio a crudo e una grattugiata di scorza d’arancia fresca.

il segreto dell'infusione

Per preservare l’anima più pura della spezia, adagia gli stimmi su due cubetti di ghiaccio e attendi che si sciolgano lentamente. Questo “shock termico” a freddo permette un’estrazione costante che mantiene intatto l’aroma ed esalta la lucentezza del colore oro.

Quante porzioni di questa ricetta puoi creare con la tua confezione di zafferano ramo di mandorlo?

0,5g

circa 300 stimmi

50 porzioni

1g

circa 600 stimmi

100 porzioni

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