Pasta di Ceci con Zafferano e Caciocavallo

Una reinterpretazione colta di un classico quotidiano, dove la cremosità densa dei legumi incontra il carattere deciso del caciocavallo e la luce dello zafferano.

ingredienti

160 g di pasta (formato corto, es. ditaloni o cavatelli)

200 g di ceci cotti biologici

15 stimmi di zafferano

50 g di caciocavallo stagionato grattugiato

1 spicchio d’aglio

Rosmarino fresco, olio EVO, sale e pepe nero q.b.

procedimento

Metti in infusione gli stimmi di zafferano in mezza tazza di acqua calda della cottura della pasta.

In una casseruola, scalda un filo d’oilio EVO con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, poi unisci i ceci e lasciali insaporire per qualche minuto.

Rimuovi l’aglio e il rosmarino e frulla una piccola parte dei ceci per creare una base cremosa.

Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala nella casseruola con i ceci, unendo l’infuso d’oro di zafferano.

Spegni il fuoco, manteca con il caciocavallo grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.

il segreto dell'infusione

Lo zafferano viene esaltato dalla nota grassa e sapida del formaggio e dalla dolcezza della terra dei ceci, creando un equilibrio asciutto e avvolgente.

Quante porzioni di questa ricetta puoi creare con la tua confezione di zafferano ramo di mandorlo?

0,5g

circa 300 stimmi

40 porzioni

1g

circa 600 stimmi

80 porzioni

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