Ramo di Mandorlo coltiva il suo Zafferano con metodo biologico a l’aquila, nella tenuta Tre Marie, seguendo i ritmi della natura e rituali antichi.
Una tradizione quasi millenaria portata avanti con cura millimetrica. Ogni fiore è raccolto a mano all’alba, prima che il sole ne schiuda il calice, per preservare l’integrità del cuore aromatico. Segue il rito della sfioratura, sempre a mano, per separare gli stimmi con estrema delicatezza. La metamorfosi finale avviene con un’essiccazione lenta su brace di legna di mandorlo o quercia, fedele alla più nobile tradizione aquilana, che fissa il colore rubino e un profilo aromatico ineguagliabile.
Il risultato sono stimmi integri, potenti, vivi. L’espressione più alta della purezza mondiale.
Lo zafferano ha un’essenza antica che invita alla sperimentazione. È capace di trasformare ogni istante in un rito: è il sole in una tisana pomeridiana, il segreto di una bevanda rinfrescante, la nota aromatica che eleva un dolce semplice o un piatto veloce in un’esperienza d’autore. Ti accompagniamo alla riscoperta della spezia più preziosa del mondo, riportandola alla sua natura più autentica: un ingrediente quotidiano che arricchisce la cucina contemporanea con una nota di inattesa preziosità.
Hai ricevuto una delle nostre bomboniere o hai scelto il nostro zafferano in stimmi? Scopri come interpretare la cucina contemporanea attraverso le nostre ricette dedicate, nate per esaltare l’intensità e la purezza dell’Oro Rosso dell’Aquila.
Esistono gesti che si ripetono identici da secoli, dove l’occhio e la mano dell’uomo sono gli unici garanti di una purezza senza compromessi.
Nella Tenuta Tre Marie, la raccolta dello zafferano è un rituale di precisione che segue rigorosamente i tempi della natura.
Questa galleria fotografica racconta la giornata del raccolto: dall’apertura dei campi alle prime luci del mattino, fino alla delicatezza della sfioratura manuale a fine giornata. Un racconto visivo fatto di silenzi, attese e dedizione assoluta.
Il fiore stilizzato che firma il nostro zafferano nasce da un dipinto che l’artista Roberto Rufini ha realizzato appositamente per noi: un’opera che celebra la forza e la delicatezza della natura.
È il simbolo di un’operazione culturale che lega indissolubilmente il Design Gastronomico all’Arte.
Una visione ereditata da un simbolo d’eccellenza della nostra città, il ristorante Tre Marie, e che oggi siamo impegnati a proiettare nel futuro.
La cultura dell’oro rosso
Questo spazio dedicato allo zafferano è in costante evoluzione.
Stiamo curando un archivio vivo che raccoglierà storia, ricette inedite, usi quotidiani e segreti della spezia più preziosa.
Vi invitiamo a tornare spesso a trovarci per scoprire i nuovi contenuti che pubblicheremo e lasciarvi ispirare dalle infinite possibilità dell’Oro Rosso.
